Wiesenschnitte
- 15. Mai
- 1 Min. Lesezeit
Mag. Sabine Hönig - 15. Mai 2026
Jetzt findest Du viele Frühlingskräuter und Blumen auf den Wiesen, die Du ein einer schmackhaften Süßspeise verarbeiten kannst: der Wiesenschnitte
Zutaten für die Wiesenschnitte
Biskuit:
6 Eier
6 EL Zucker
6 EL Mehl griffig
4 Tropfen ätherisches Vanilleextrakt
Prise Salz
Creme:
250 g Creme fraiche
250 ml Schlagobers
1 Packung Agar Agar
100 g Staubzucker
Saft einer Zitrone
50 g Brennnessel
Garnierung:
Blüten von der Wiese: Taubnessel, Margeriten, Gundelrebe, Gänseblümchen, Veilchen, u. a.
Zubereitung
Biskuit:
Eier trennen.
Schnee schlagen, mit Salz und 3 EL Zucker ausschlagen.
Dotter mit restlichem Zucker und ätherischem Vanilleextrakt schaumig rühren und zum Schnee rühren.
Mehl mit der Teigspachtel unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr backen.
Auskühlen lassen.
Creme:
Brennnessel waschen, in Wasser einige Minuten weichkochen und kalt abspülen.
Brennnessel mit etwas Schlagobers fein pürieren.
Restliches Schlagobers steif schlagen.
Creme fraiche in einer Schüssel glattrühren, Agar Agar nach Anleitung auf der Packung zubereiten und unter die Creme fraiche rühren.
Brennesselpürree, Staubzucker und Zitronensaft ebenso unterrühren.
Schlagobers unterheben.
Den Biskuitboden mit der Creme bestreichen und kühl gestellt einige Stunden rasten lassen.
Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit den Blüten bestreuen.
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